江西九江市都昌县的紫皮大蒜味辣鲜香，辛辣而不剌口，香重而不乏味。捣成汁后，经久不馊，有强烈的杀菌功能，是美味佳肴中极好的调味品。
都昌县种植大蒜的历史悠久，历来是江西省特产蔬菜之一。在清乾隆年间的《都昌县志》就有记载，大蒜种植以都昌县境内阳储山四周的阳峰、化民、汪墩、七角和大树等乡镇，尤以阳峰、大树等地大蒜味辣瓣大著称。这一带靠近山区，气温、雨量适宜，土壤属中性，为有机质较丰富的沙黄土壤，泥中带沙，耕作层深厚，肥力较高，适耕性好，地下水位低，排水良好，配以较高的栽培管理技术，具备大蒜生长的良好条件。
都昌生产的大蒜属紫皮型大瓣种，是在都昌特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工选种形成的优良品种，栽培历史悠久，现为江西的主要栽培品种。这一品种生长势极强、耐寒、抗病、抗逆性强、优质高产，株高60—80厘米，株型直立。蒜薹粗壮，单薹重24—31克。蒜头外皮紫红色，个肥大，扁球形，没有小瓣，中等瓣占一半，单头重20—30克。
都昌紫皮大蒜具有瓣大皮薄，味辣鲜香，营养丰富，久藏不空，加工鲜食兼用等优点。其药用价值很高，具有发汗、解热、健胃、灭菌等功能，可用来散寒化湿、杀虫解毒。民间食用多用其调味，是餐桌上的开胃佳品，都昌年产紫皮大蒜2—3万担，产品除供本省外，还远销沿长江各省市。
紫皮大蒜是都昌县主要的农业特产之一，具有非常广阔的开发前景，如今，该县有关生产厂家在试制蒜苔罐头，大蒜粉、大蒜酱和大蒜油等，都取得了一定成效。
大蒜为百合科葱属植物，原产中东地区，两千多年前，由汉代张骞出使西域时，通过丝绸之路引入我国栽培，成为民间常用的健身佳品和调味品。大蒜的食用历史已有好几千年了。传说古巴比伦一位国王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宫进贡大量蒜头。修建金字塔的民工，大蒜也是他们喜爱的食品；甚至发生过因一度中断供应大蒜而暂停施工的事件。
在无数人的心目中，大蒜还是避邪护身之物。古罗马人总要把大蒜放进婴儿摇篮里，或将大蒜在孩子身上擦几下；土耳其人和希腊人则把大蒜贴在新生儿的头上，他们相信，这样一来，孩子就能健康成长了。在中世纪，欧洲人经常在门上挂着大蒜或随身带着大蒜，以此来驱除厄运。为了使“妖魔”远避，英国人会用大蒜制作饰物套在颈上。
有意思的是，意大利人认为将蒜贴和恋人的心区就能获得真正的爱情；古埃及和古罗马的士兵、农民和渔民，都认为吃过大蒜后会获得力量和身体健康；印度人则认为食用大蒜可使嗓音清亮。直到今天，大蒜仍是各国人民的喜爱之品。法国有“蒜都”和“蒜节”，美国在7月底，8月初也有“大蒜节”。有一年的“大蒜节”，去参加的车队竟长达48公里，交通一度为之堵塞。
大蒜的价值还于能够防病治病。
古罗马的医生普尼西认为，大蒜能治疗从伤风、溃疡到痔疮、蛇咬过等多种疾病。当时的医生常用以医治肠胃病。
伊斯兰教的创始人穆罕默德告诉教徒：大蒜可治毒蝎螫伤；古希腊科学家亚里斯多德介绍过用大蒜治疗狂犬病的方法。
在我国古代医药书籍中，大蒜的防病治病作用被大量记载着。认为它能“行滞气，暖脾胃，消症积”，可以“解毒、杀虫”。
英国曾经发生过一场罕见的大瘟疫，死者众多。独有一家幸免于难，原因是这家的地窖里贮满大蒜，平时常食之故。
大蒜含有的植物杀菌素能杀灭多种球菌、杆菌。冬季可用来预防流行性感冒和流行性脑膜炎，夏季可用来预防痢疾和肠炎。欧洲的一本于年出版的《药用植物》书中写道：“大蒜是刺激药、抗痉挛药、祛痰药和利尿药，对于治疗百日咳和哮喘非常有效。”英国的民间秘方是用大蒜泥敷足心治疗儿童百日咳；我国自古以来就用蒜泥敷足心治疗鼻出血和咯血。效果都很好。不过，足底心要先搽些食用油，否则可能起泡；而且约10小时后要除去，隔天再敷一次。还有一个秘方：用醋、糖煮大蒜，每晨空腹服1～2枚大蒜及醋糖浆少许，可治哮喘。
日本的川岸舜朗教授不久前证实，大蒜、洋葱都有使血液流畅、具有抑制血小板凝聚的作用。这就告诉我们：要预防血栓吗？请多吃大蒜吧。印度的鲍狄亚医学博士发现，大蒜是预防心脏病的良药。曾让名心脏病患者多吃大蒜，发现在3年里，很少有人死亡，可大大减少心脏病的发作，并有降血作用。英国和芬兰的科学家都证明，大蒜能治高血压。有资料说，早在17世纪，法国人就将大蒜浸泡在白兰地酒中，用这大蒜来医治高血压和皮肤病了。
一般人也许不清楚，大蒜还有助于机体吸收B族维生素，而B族维生素是维持大脑各种功能所不可缺少的物质。经常食用大蒜，经常食用大蒜，能增强记忆力和思维能力。新的研究家认为，大蒜可延缓人体皮肤的衰老，有1一定的“守护青春”的功能。
大蒜的更大价值在于能防癌治癌。
山东省临沂市兰陵县（原苍山县）是大蒜的重要产区，是全国有名的“大蒜之乡”。那里的人一年到头喜食大蒜。调查表明，该县各种肿瘤的患病率和死亡率均在全省是最低的，常见的食道癌、宫颈癌、脾癌等的死亡率不及全省平均数的一半。后来由山东医科大学和北京医科大学等单位经过两年的研究，通过了鉴定：确认大蒜有防癌作用。在我国研究的启示下，日本医家让10名白血病（血癌）患者在用餐时进食生大蒜或捣碎后冷冻的大蒜浆。结果有2名的病情明显好转。美国的约翰米尔纳博士为了认定大蒜的动效，每日用20克剂量的大蒜喂养老鼠，结果是：实验的老鼠都没有得乳腺癌。1克大蒜对1只老鼠的作用相等于1瓣大蒜对1个人的作用。也就是说，1个人假若每天吃20瓣左右的大蒜，就能有效地预防癌症。上个世纪末，在美国的华盛顿召开了首届大蒜国际会议，来自15个国家的名科学家共同探讨了大蒜在治疗从心脏病到癌症的一系列疾病的机能问题。科学家们再次肯定：大蒜可预防和减少多种癌病。
以色列的两位科学家最近揭开了大蒜之所以能防病治病与所含蒜素有关。他们发现，蒜素还能杀灭某些抗菌素已有抗药性的细菌。
地中海国家人民一向视大蒜为“健康食品”。大蒜也的确有益于健康。既如此，我们平时不妨经常适度吃些大蒜——这有益无害的佳品。
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